Poudre d'isomalto-oligosaccharide (IMO)
Les caractéristiques
• (1) douceur : la douceur de l'OMI est de 40 % à 50 % de saccharose, ce qui peut réduire la douceur et le goût parfait des aliments.
• (2) viscosité : similaire à la viscosité du liquide de saccharose, facile à fabriquer, n'a aucun effet négatif sur les tissus et les propriétés physiques de la confiserie.
• (3) Activité de l'eau : AW de l'OMI = 0,75, moins que le saccharose (0,85), le sirop de malt élevé (0,77), mais le germe général, le ferment, la moisissure ne peut pas se développer dans l'environnement d'AW≤0,8, cela indique que l'OMI peut être antiseptique. .
• (4) colorabilité : l'IMO peut avoir une réaction de mailard en co-chauffant avec une protéine ou un acide aminé, et est influencée par le type de protéine ou d'acide aminé, la valeur du pH, la température et le temps de chauffage.
• (5) anti-carie dentaire : l'OMI est difficile à fermenter par les bactéries pathogènes de la carie dentaire-streptococcus mutans ， a la bonne capacité d'anti-carie dentaire.
• 6) rétention d'humidité : l'OMI a la bonne capacité de retenir l'humidité, d'empêcher le rassissement de l'amidon dans les aliments et la précipitation des cristaux de sucre.
• (7) anti-chaleur, anti-acide : il ne se décomposera pas dans un environnement de pH3 et 120 ℃ pendant une longue période, convient aux boissons, aux canettes et aux aliments nécessitant un traitement à haute température et des aliments à faible pH.
•(8) fermentation : la plus difficile à fermenter dans le processus alimentaire, peut jouer sa fonction et son effet pendant une longue période.
•(9) descente du point de glace : le point de glace de l'OMI est similaire au saccharose ; sa température de congélation est supérieure à celle du fructose.
• (10) sécurité : parmi les oligoses fonctionnels, une petite partie peut être utilisée par certains germes d'aérosis dans le canal intestinal, fermenter pour produire de l'acide organique et du gaz, le gaz peut provoquer de la physogastrie, tandis que l'OMI peut difficilement provoquer de la diarrhée.
Types de produits
Il est généralement divisé en deux types de poudre IMO, dont 50 et 90 du contenu IMO.
À propos des produits
1.Application dans l'industrie alimentaire
Les bonbons avec IMO ont la fonction de faible teneur en calories, sans carie dentaire, anti-cristaux et de régulation du canal intestinal.Lorsqu'il est appliqué dans le pain et la pâtisserie, peut le rendre doux et plein d'élasticité, parfumé et sucré, prolonger la durée de conservation, améliorer la qualité des produits.Appliqué dans la crème glacée, améliorez et conservez sa texture et son goût, donnez-lui également une fonction spéciale.Il peut également être ajouté dans les sodas, les boissons au lait de soja, les boissons fruitées, les boissons aux jus de légumes, les boissons au thé, les boissons nutritives, les boissons alcoolisées, le café et les boissons en poudre comme additif alimentaire.
2.Industrie viticole
en raison de la douceur de l'IMO, il peut être utilisé comme source de glucides au lieu du saccharose.Pendant ce temps, l'IMO a la capacité de non-fermentation, de sorte qu'il peut être ajouté dans des vins fermentescibles (comme le vin de riz noir, le vin jaune et le vin dense) pour faire un vin de santé sucré nutritif.
3. Additif alimentaire
En tant qu'additif alimentaire, le développement de l'IMO est encore très lent.Mais il a été utilisé dans les aliments de santé de certains animaux, les additifs alimentaires, la production d'aliments pour animaux;sa fonction principale est d'améliorer la structure de la flore intestinale, d'améliorer la propriété de production de l'animal, de réduire les coûts de production, d'améliorer l'immunité et de perfectionner l'environnement d'alimentation de l'animal.C'est le produit vert, non toxique et non résiduel, qui peut être utilisé à la place de l'antibiotique.
