Galactoligosaccharide (GOS) poudre/sirop

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Brève description:

Le GOS est un mélange d'oligosaccharides avec du lactose comme matière première et par l'action de la bêta-galactosidase.C'est un oligosaccharide qui relie la molécule de galactose avec des liaisons bêta(1-4), bêta(1-6), bêta(1-3) sur le groupe galactose dans la molécule de lactose.La formule moléculaire est (Galactose) n-Glucose.

Les principaux composants sont les oligosaccharides de transfert de galactosyle (TOS) et les disaccharides de transfert de galactosyle (TD).

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Les détails du produit

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Les caractéristiques

1. Douceur
Il est 30 à 40% plus sucré que la canne à sucre et a une douceur douce.

2. viscosité
La viscosité de (75 Brix) GOS est supérieure à celle du saccharose, plus la température est élevée, plus la viscosité est faible.

3. Stabilité
Le GOS est relativement stable à haute température et dans des conditions acides.Le pH est de 3,0, chauffez-le à 160 degrés pendant 15 minutes sans dégradation.GOS convient aux produits acides.

4. Rétention d'humidité et hygroscopicité
Il est hygroscopique, donc les ingrédients doivent être conservés dans un endroit sec.

5. Coloration
La réaction de Maillard se produit lorsqu'elle est chauffée et fonctionne bien lorsque les aliments ont besoin d'une certaine couleur de cuisson.

6. Stabilité de conservation :Il est stable pendant un an à température ambiante.

7 Activité aquatique
Le contrôle de l'activité de l'eau est très important pour la durée de conservation des produits.Le GOS a une activité de l'eau similaire au saccharose。Lorsque la concentration était de 67%.L'activité de l'eau était de 0,85.L'activité de l'eau diminue avec l'augmentation de la concentration.